舌尖上的呼倫貝爾,讓你好吃到哭!

 


舌尖上的呼倫貝爾,讓你好吃到哭!


呼倫貝爾大草原不僅水草豐美,風景秀麗,各種特色美食更是好吃哭了!今天小編要分享的則是這8種來到呼倫貝爾必吃的特色美食。


涮羊肉



涮羊肉永遠是呼倫貝爾必吃榜排名1的代表美食。涮羊肉也稱“涮鍋子”,是風行呼倫貝爾的一種食肉方法。因呼倫貝爾草原無化學污染,水草豐美,溫差大,所產綿羊肉鮮細嫩,無膻味,是涮鍋子的上等原料。六七十年代北京“東來順” 火鍋店專門從呼盟購羊,以張揚聲譽。現今呼盟各地飯店、餐廳幾乎都經營涮羊肉項目。 涮羊肉的食用方法是:先將火鍋點燃,燒開鍋底原湯,端上餐桌。放入鍋底原料,水燙三開 ,便放入肉片。當肉片在滾沸的湯里一涮,肉片變白即可夾出,蘸上適合自己口味而兌好的 調味汁,隨涮隨吃。涮肉過程中,還可涮上些粉絲、白菜、漬菜、豆腐等。如再嚼上幾瓣蒜 ,更覺回味無窮。涮羊肉過后,可在涮湯里煮龍須面、方便面、掛面或下水餃,可謂湯鮮 面柔餃香,別具風味。


手把肉



手把肉,用手把著吃的肉,是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來的傳統食品。用手把羊肉款待遠方客人在呼倫貝爾已成為一種定規。手扒肉的做法是:“掏心”將羊胸腔內的動脈掐斷,然后剝皮,清除內臟,并將整羊切成若干段置于鍋中,待水沸后放入少許鹽和蔥,不加其它調料,煮斷血即可。食用時一手抓肉、一手持刀片肉,其特點是肉香味美,鮮嫩異常。


全魚宴



全魚宴又名百魚宴,因選用魚類水產品為主要原料,運用多種刀工和烹調方法制作成500多道宴席菜肴而得名,集河鮮、湖鮮之大全,精心烹飪而成。呼倫湖產的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等,肉質肥美,營養豐富。用呼倫湖產的鮮魚和湖蝦,可烹制魚菜120多種,稱為“全魚宴”。魚菜不但營養豐富,而且鮮嫩味美,百吃不厭。全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的,甚至有上百道菜一桌的。關于全魚宴,不少文人墨客留下了詩句:“久聞呼倫湖,魚宴留聲明。梅花開席上,松樹臥盤中。鯉魚呈三獻,戲珠武二龍。獨憐清燉美,鮮嫩醉秋風。”此處可真謂:“煙波浩渺湖山美,魚味天下第一家。”泛舟湖上,靜觀鳥飛魚躍,不失為一件愜意十足的事情。


烤全羊



《達斡爾蒙古考》中載道:“餐品至尊,未有過于烏查(即烤全羊)者”。據史料記載,它是成吉思汗最喜愛吃的一道宮廷名菜,也是元朝宮廷御宴“詐馬宴”中不可或缺的一道美食。整只羊處理好以后,在腹腔和后腿、五叉等肉層較厚的部位,用刀割開小口,然后填進各種佐料腌漬入味,外皮涂抹適量麻油和酒。用鐵扦從羊尾向內別到腹部,并加以鞏固,再用鐵鏈鉤住羊的四肢,背部朝下放入爐內烘烤,直到羊全身烤成焦黃色為止。用這種慢火烤炙的全羊外皮焦脆,金紅油亮,而皮下的肉鮮嫩酥香,油而不膩。


奶豆腐



奶豆腐—蒙古語中稱蘇恩呼日德,制作奶豆腐主要用牛奶作原料,將鮮牛奶用粗紗布過濾后,盛進木桶或瓦缸中,放置陰涼處幾天后鮮奶自然凝結。再將上面的哲嘿取出后,把凝乳倒進鍋里,用溫火熬煮。因蛋白質受熱凝固,乳清會慢慢分離,同時榨取乳清,留下稠凝乳加大火力,把乳清徹底榨完后,及時用勺被揉搓稠凝乳直至不粘鍋。然后用小勺或專用木具將稠凝乳放進木模中軋實后放置陰涼處。若要做成甜的,在揉搓時加進糖料。這就是奶豆腐。


奶茶



奶茶為中國北方游牧民族的日常飲品,至今最少已有千年歷史。自元朝起傳遍世界各地。蒙古民族傳統的熱飲料。由磚茶水加鮮奶熬制成。喝時通常要加少許鹽,還可以加黃油,泡炒米和奶制品食用。可終日飲用。有暖胃、解渴、充饑、助消化的功能。既可代湯下飯,又可待客。


鐵鍋燉



鐵鍋燉原指東北及農村地區等一些地方的烹飪形式,是使用灶臺鐵鍋燉雞、鵝、魚等菜肴的方式,可以燉魚、燉鵝、燉雞,在燉以上這些食材時,可以加各種蔬菜一起燉。以燒柴為主,比較出名的有“鐵鍋燉大鵝”“地鍋雞”“灶臺魚”。呼倫貝爾地處內蒙古東北部,鄰近東北,因此鐵鍋燉也十分正宗。


俄羅斯列巴



“列巴”是俄文譯音,是俄羅斯的主食面包。小的1斤重,大的可達3斤重,酸甜可口,松軟香酥,貯存簡單,食用方便。大列巴是以面粉、酒花、食鹽為主要原料。俄羅斯傳統的加工方法是以酒花酵母發酵好的面團,加入適量的鹽,放在很大的立式烤爐里用東北森林里的椴木或樺木等硬雜木烤制。酥脆暄軟,咸味可口。烤制好的大面包,夏季可存放一周,冬季可存放一個月左右。目前,內蒙古自治區呼倫貝爾市額爾古納市的恩和俄羅斯族民族鄉仍采用最原始的制作工藝制作,味道正宗美味。要是有興趣,還可以到列巴房親自體驗制作列巴的過程。



















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